Quiche Lorraine
Quiche Lorraine, wie wir sie mögen: mit Speck, Lauch und Eier-Sahne-Guss. Der Einfachheit halber mit fertigem, rundem Quiche-Teig (32 cm) aus dem Kühlregal in einer normalen 28er-Springform.
Speck und Lauch in einem Guss aus Eiern und Sahne auf Mürbeteig.
1 Springform (28 cm), für 4 Personen · ca. 1 Std.
| Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen | |||||||
| Teig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen | |||||||
| 1 Rolle Quiche- oder Mürbeteig (rund, 32 cm) | mit dem Backpapier in die Springform (28 cm) legen, Rand ca. 2 cm hochdrücken | Boden mehrfach mit der Gabel einstechen | 10 Min. bei 200 °C vorbacken, dann Ofen auf 180 °C herunterschalten | Speck und Lauch auf dem Boden verteilen | Guss darübergießen | auf unterster Schiene ca. 35 Min. backen, bis der Guss gestockt und goldbraun ist | 10 Min. ruhen lassen, aus der Form lösen |
| 200 g Speckwürfel (geräuchert) | ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten, bis das Fett austritt | Lauch dazugeben und im Speckfett ca. 5 Min. weich dünsten | etwas abkühlen lassen | ||||
| 2 Stangen Lauch | längs halbieren, gründlich waschen, in feine Halbringe schneiden | ||||||
| 4 Eier | kräftig verquirlen | ||||||
| 200 g Sahne | |||||||
| 150 g Crème fraîche | |||||||
| frisch geriebene Muskatnuss | |||||||
| Pfeffer | |||||||
| wenig Salz | |||||||
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Tipps
- Den Speck vorher anbraten – roh gibt er Wasser und Fett in den Guss, der Boden weicht durch und der Speck bleibt blass und weich. Im ausgelassenen Fett dünstet dann gleich der Lauch.
- Salz sparsam einsetzen, der Speck bringt schon viel mit.
- Ein runder 32-cm-Teig reicht in einer 28er-Springform für einen Rand von gut 2 cm – genau richtig für die Menge Guss.
- Das Vorbacken sorgt dafür, dass der Boden knusprig bleibt. Wer es eilig hat, kann es weglassen und dafür 5–10 Min. länger backen.
- Der Lauch sollte weich, aber nicht braun sein. Gibt er viel Wasser ab, kurz offen weiterdünsten, bis es verdampft ist – sonst wird der Guss wässrig.
- Das Original aus Lothringen kommt ohne Lauch und ohne Käse aus. Wer mag, streut zusätzlich 100 g geriebenen Gruyère oder Bergkäse auf die Füllung.